第2334章(2 / 2)

制作鱼干的鱼名为翘鱼,这种鱼体表有着非常多的软骨,古争在将其清洗过之后已经改刀。

告诉厨师们蒸这种特殊的鱼干,调配怎样的料汁比较合适之后,古争将调好的料汁浇在了鱼干的身上,将一些葱姜之类的辅料,铺在了鱼干之上。

“这道菜比较考验火候,这个火候不能死记,一定要配合着蒸鱼的香味来判断,最初用大火将水烧开,等鱼肉的香味达到第一阶段的时候,将大火改为中火。中火的这一过程持续时间相对较长,在这一过程之中,葱姜和料汁因为跟鱼肉融合的缘故,香味已不单纯只是鱼肉,这是这道菜的香味的第二阶段。这一阶段的香味,究竟怎样才算是合适,只可意会不可言传,等你们真正闻到的时候,才能明白那种香味有多奇特。”古争说道。

“总厨,烹饪这道菜必须要用到控火诀吗?”黄英问道。

对于古争的控火诀,黄英等人是羡慕非常,由于控火诀的出现,原本烹饪食物的过程被大大缩短,烹饪出的食物也更加美味,这是昨晚古争在将本命真火之灵练出来之后,就已经让众位厨师见到过的神奇。

“不是,通过传统的方法催火,同样也能够达到这样的效果,只是比较费劲,味道也没有像这样用控火诀做出的好。”古争道。

“总厨,我们什么时候才能接触到修炼呢?”

黄英讨好的笑着,见识过控火诀对于火焰的控制之后,众位厨师想要接触修炼的心情也更加迫切。

“明天我要出去再采购一批食材,等我回来之后,我就先教你们最起初的修炼功法。”

“太好了!”

“谢谢总厨!”

听古争这么一说,众位厨师立刻欢呼道谢。

“好了,别只顾着开心,第一阶段的香味很快就出现了。”

古争微笑,而此时锅中的水已经烧烤,蒸鱼的香味也已经出现。

片刻之后,古争开口道:“此时的香味是蒸翘鱼第一阶段的香味,这种香味你们用心记下。”

“很奇特,难以形容的鲜香。”

“从未闻过这么鲜的香味!”

“很特别,闻过之后一辈子都不会忘记!”

众位厨师说出了心中感受,互相做着交流。

“第二阶段用中火,这一过程是要让鱼肉吸收汤汁和辅料的成分,以此来弥补一些鱼干不足的地方。”

古争将控火诀收了一些,中火继续催动着锅子,随着这一过程的继续,辅料的香味也从笼中升起。

“香味开始融合了!”

黄英第一个出声,辅料的香味在此时跟鱼肉的香味完全融合,让人不由得想吐口水。

“真是太好闻了,香味到了这一程度之后,已经完全盖过了那边‘山苦瓜炖腊肉’的香味。”一个厨师说道。

“总厨,这道菜是不是快要好了?真的好香啊!”黄英询问。

“没有,这才是这道菜香味的第二阶段罢了,它马上就要进入第三阶段!”

古争在说这话的时候,眼中带着一丝兴奋。

“啊?还有第三阶段?”

黄英很好奇,古争之前并没有说这个事情,看来这第三阶段应该是不太一般。

“第三阶段也是最后一个阶段,这个阶段会让你们见到我之前说过的一种现象!”

古争话音落地之际,黄英等人的眼睛全都睁大,他们的脑中不约而同的蹦出了一个词。

“极香化形!”

黄英等人同时惊呼,他们有听古争说过,当食物的美味程度达到一定境界,将会出现极香化形的神奇景观,可是他们还从未有幸见过,难道今天就要见到了吗?

“没错,就是极香化形!”

古争声音一顿,随即又道:“记住这一刻的香味,它马上就要进入第三阶段了,错过了对于此时香味的认知,这道菜就不会有极香化形!”

随着古争的提醒,众人全都将精神集中,他们闻到了一股别样的香味,这香味跟之前的香味有所不同,但不同之处并未是香味的浓度,而是它给了人一种类似于晕晕乎乎,想要沉浸其中的感觉。

“就是现在,改中火为大火!”

古争的声音如同春雷,他将有些失神的黄英等人唤醒,控火诀也随之增强,原本稳定的火焰顿时蹿腾了起来。

极香化形算是饮食之道中一个比较初级的道之显化,它是食物的味道达到一定程度后出现的必然现象。虽说在古争提醒众人的时候,极香化形还没有出现,可它已经到了酝酿的过程!作为道的一种显化,本身就带有神奇的力量,黄英等人又是第一次经历,被其影响的失神,这也是再所难免的事情。

“最后这一过程持续时间并不太长,神奇之处已经呈现。”

正如古争所说,神奇之处真的已经呈现,就在他将中火变成大火的时候,原本的香味突然做出提升,以至于黄英等人都能清晰的闻到这种香味的变化。

“香,真是太香了!”

“是啊!这香味实在是太香了,实在是太好闻了,让人忍不住想要吞口水,让人恨不得现在就掀开笼盖尝一尝!”

“此时的香味颠覆了我以往对于香味的认知,我本以为以前了解到的香,已经是最香,可哪曾想还有香味能够更上一层楼!”

黄英等人再度感慨,古争也在此时开口道:“香味根本就没有极限,道无止境啊!”

片刻之后,白色的雾气凝聚在蒸笼上方聚而不散,当白色的雾气越聚越厚之时,古争掀开笼盖,白气瞬间涌入蒸鱼之中,又被古争在其上加了一层盖子。

此时,两道菜都已经做好,也都已经装盘,古争示意黄英给南辰送过去。

“总厨,我们可不可以跟着去看看?”

虽说已经见过了极香化形,但众位厨师见到的并非极香化形的全过程,所以他们向古争恳求。

“可以。”

古争微微一笑,答应了众人的请求,带着他们一同来到了大厅。

两盘菜都已经被黄英摆在了桌子上,南辰隔着盘盖闻到的香味,已经是让他满脸陶醉。

“好香,好熟悉的味道啊!”

南辰虽然陶醉,可神情中也带着一丝伤感。

“感觉跟你记忆中的味道像吗?”古争问。

“像,都是这么的香啊!”

南辰感慨中拿开了盖在‘蒸鱼干’上的盖子,他的眼睛也立刻睁大。

原本已经进入食物中的白雾,在南辰将盖在拿开之后,立刻便开始了极香化形。

只见,一条雾状的翘鱼,活灵活现的飞在盘在的上方,它欢快的游动着,跳动着,看起来真的是非常神奇。

“极香化形!”

“我看到极香化形了!”

众位厨师欢呼,就像是等到了过年的孩子。

“好了,你们回厨房去吧!”

既然想看的东西已经看到,古争便让厨师们做他们该做的事情去。

厨师们走后,南辰开口询问:“道友,这叫极香化形吗?”

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